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- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
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步骤：1羊肚用60-70度的热水烫一下（锅底水微微冒泡的温度即可），用钝刀刮去黑色物质。用盐、白醋、小苏打、面粉揉搓，再用温水清洗干净备用。 -
步骤：2羊肚切成较大的块，我只用了半个羊肚。 -
步骤：3蛏干洗净，用清水浸泡一会。 -
步骤：44片小黄姜片和冷水一块下锅，煮开。 -
步骤：5水开后，放入切好的羊肚。 -
步骤：6加料酒，继续煮开，捞去浮沫，挑掉姜片不要，羊肚用温水洗净。 -
步骤：7沥干水份的羊肚中加3勺老酒，腌制20-30分钟。 -
步骤：8瘦肉切大块，冷水下锅，煮开捞去浮沫，用温水洗净。 -
步骤：9洗净的瘦肉块加到羊肚中。 -
步骤：10加4片姜。 -
步骤：11加2片当归。 -
步骤：12加入泡好的蛏干。 -
步骤：13加入适量的开水，然后加入泡蛏干用的水。 -
步骤：14加1丢丢白糖提鲜。用电压力锅的蹄筋档压熟。 -
步骤：15压好后，调入盐和鸡精。 -
步骤：16加0.5-1勺的老酒。 -
步骤：17撒上红枸杞即可出锅！
小窍门
烫羊肚的水温60-70度为宜，高了那层黑膜就刮不掉了。羊肚要切的稍大块些，煮时会缩水的。这汤可以用蒸、用煲的都可以，我赶饭点，所以选择用电压力锅。