新手下厨房做菜10大实用技巧，掌握这十大技巧能够让下厨轻松许多，也能节省很多时间。
1、怎么做到不粘锅
对于新手来说，除非你有个顶级好锅，要不还是老老实实的学下怎么做到不粘锅。先等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。
2、怎么去除肉类食材的腥味
鱼类也先放入加了蒜头或者姜的盘中15分钟以上，便可去腥。骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
3、切肉技巧
鲜肉不好切，事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。
4、尽量少用调料
如果做什么菜都加很多调料，首先就不那么健康了，而且也会失去对火候的把握能力。调料是用来辅助增香，而不是掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料。
5、油炸技巧
油炸时，用面粉+淀粉十泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。确保不脱糊，随后再小火慢炸。
6、包菜做法
包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。
7、煲汤加水
煲汤时，水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水。
8、炒青菜技巧
炒青菜时加水需要加热水。
9、茄子吸油
切好茄子后，放进盐水浸泡一会，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子。
10、辣椒油做法
做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，之后热油分多次倒入，做出来的辣椒油会更香，且无糊味。
11、去皮知识
许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子。
12、炒熟技巧
处理食材时，为了让食材的成熟速度差不多，切的时候，尽量保证大小一致。倘若食材成熟程度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时，被炒烂了。
13、小火慢炖
千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
14、明油亮芡
勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。
15、豆腐技巧
做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。
16、鸡蛋更嫩技巧
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
17、小酥肉技巧
小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。
18、省油攻略
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。
19、蛋炒饭技巧
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
20、白酒去腥
做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。
21、做鱼技巧
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
22、切骨技巧
在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下。接着便能轻松的切开了。
23、除油泥味
猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味。
24、西红柿去皮
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
25、荷包蛋做法
荷包蛋怎么做不易碎，一是在水开之后关火，接着打入鸡蛋。等到外层的蛋清逐渐凝固后，再开火进行加热。或者将铁勺润一点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。
26、炸蒜技巧
在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。
27、干蘑菇炖鸡
事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
28、鲱鱼汤技巧
鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，煮的时候加开水。
29、品尝成熟
做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。
30、炒青菜
炒青菜的时，可以开到最大火爆炒，在快断生的时候出锅，口感最佳。
